Pescado TIKIN-XIK: una tradición Maya

Guisado yucateco de pescado. Este platillo se caracteriza visualmente por la presencia de la pasta de achiote, el clásico condimento de la cocina de Yucatán, hecho en base a jugo de naranja y semillas del árbol de annatto, aderezado con comino, clavo y pimienta negra.

El mercado de Mérida cuenta con una sección exclusivamente dedicada a estas especias que se distingue por su colorido que va del verde al negro, pasando por los tonos anaranjados. Las mujeres que venden estas especias se tornan felices al tener que explicar los métodos de preparación y las técnicas Mayas utilizadas en la cocina local. La pasta de achiote se vende en los Estados Unidos ya preparada y en frascos de vidrio y se encuentra generalmente en las secciones de comida hispana de los supermercados.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 pescado entero de carne blanca y firme de 1 y ½ kilogramos, sin cabeza ni escamas y cortado por el centro en dos filetes
  • 100 gramos de pasta de achiote
  • 1/3 de taza de jugo de naranja (mezcla de jugo de naranja y vinagre blanco)
  • 1 pimiento verde pequeño cortado en gajos
  • 1 chile güero o Pimiento húngaro, sin semillas y cortado en gajos
  • ½ tomate cortado en rodajas
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en aros
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ taza de cerveza
  • 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de plátano pasada por la flama para ablandarla

Preparación:

Lave el pescado con abundante agua y séquelo bien con toallas de papel. Esparza de manera uniforme la sal y la pimienta. Mezcle la pasta de achiote con el jugo de naranja y viértalo de manera uniforme sobre el pescado.

Déjelo marinar por unas 3 horas. Coloque el pecado sobre la hoja de plátano y coloque los chiles, el tomate y la cebolla encima del pescado, bien distribuidos, agregue el orégano, el aceite de oliva y la cerveza.

Pliegue la hoja de plátano de manera tal que envuelva completamente al pescado y colóquelo en un recipiente para hornear. Cocine en el horno a 350° centígrados durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el tenedor penetre fácilmente a través del envoltorio de hoja.

Una delicia culinaria!